Posjert egg med hollandaise, asparges, tarepulver og fersk/fryst tare

Bruk: som frokost, lunch eller små rett

Hollandaise

• 2 stk egg eggeplomme
• 1 dl hvitvin
• 1 stk sjalottløk skrelt og finkuttet
• 0.5 dl hvitvinseddik
• 10 stk sorte hele pepperkorn
• 1 stk laurbærblad
• 200 g klaret smør – varmet til ca 60grader
• Salt og sitron

Ha løk, laurbærblad, pepper, hvin og eddik i en kjele. Kok dette inn til du har ca 0.5dl væske igjen. Sil av løk og aromater. Ha vinreduksjonen over i en bolle som tåler varme og sett denne over en kjele med kokende vann. Ha i eggeplommer og pisk hele tiden. Når blanding begynner å bli tykk sper du forsiktig med det varme smøret. Først litt og litt, men etterhvert kan du spe med mer og mer smør. Pisk hele tiden. Når du har spedd i alt smøret smaker du til med salt og sitronsaft.

Posjert egg

• 4stk egg
• 1ss eddik
• 1ss salt

Kok opp 5 dl vann og tilsett eddik og en alt i vannet. Knekk egget oppå en hulløse slik at den løse eggehviten renner ned gjennom hullene. Rør litt i vannet slik at du får en liten virvel og legg eggene forsiktig i vannet. Vannet skal holde ca 80-90 grader. La egget ligge å posjere i 4-5minutter før du løfter det opp og server det.

Asparges og taresalat

• 8 stk grønne asparges
• To gode never med fyrst butare og/eller sukkertare
• 1ss smør

Sett på en kjele med kokennde vann ca 5liter. Ha i rikelig med salt, vannet skal smake som havet. Skrell aspargesene og kutt av bunnen der de er trevelete. Når vannet koker, legger du i aspargesene og koker de i 2minutter. i en liten kjele ved siden av smelter du smøret før du vender inn taren. Når asargesen er ferdig kokt har du denne over i taren og vender dette raskt sammen.

Legg først på asparges og tare salaten, legg så på de posjerte eggene og topp med hollandaise, dryss gjerne over litt tørket butare og eller sukkertare